Philly Sour wildbrew 11 g (Lallemand)

Philly Sour WildBrew – Lallemand

Philly Sour WildBrew är en unik jäst ur släktet Lachancea med den sällsynta förmågan att producera både etanol och mjölksyra i en och samma jäsning. Det innebär att du kan brygga friska, syrliga öl utan att behöva tillsätta mjölksyrebakterier – enkelt, kontrollerat och effektivt.

Jästen isolerades från trädbark och renodlades vid University of the Sciences i Philadelphia, USA. Resultatet är en stabil och pålitlig jäst för modern syrlig öl med tydlig fräschör och fruktighet.

Smakprofilen är uppfriskande syrlig med toner av rött äpple, persika och annan stenfrukt. Perfekt för stilar som Berliner Weisse, Gose och andra traditionella suröl – men även för modernare varianter som Sour IPA. Till skillnad från mjölksyrebakterier påverkas Philly Sour inte av humlens alfasyror, vilket gör den idealisk även i mer humledrivna recept.

Jästen har hög förjäsningsgrad och hög flockning, men ett något långsammare jäsförlopp jämfört med klassisk alejäst. En högre andel glukos i vörten kan öka syraproduktionen ytterligare, vilket ger dig möjlighet att justera syrligheten genom receptdesign.

Philly Sour är STA1-negativ (ej var. diastaticus). Den tenderar att bli utkonkurrerad av andra jäststammar, men bör ändå hanteras som vildjäst i bryggerimiljö för att undvika oavsiktlig spridning.

Förjäsbarhet: hög
Alkoholtolerans: 9 %
Flockning: hög
Jästemperatur: 20–25 °C (68–77 °F)
Rekommenderad dosering: 0,5–1 g per liter vid normal vörtstyrka
Tillverkare: Lallemand